PAUPIETTES DE PORC DOREES AUX EPINARDS ET A LA RICOTTA

Préparation : 20 min, Repos : 30 min, Cuisson : 15 min.
Pour 4 personnes

4 tranches de longe de porcs bien épaisses
200 g d'épinards crus
1 gousse d'ail
100 g de polenta
150 g de ricotta
3 oeufs
100 g de parmesan râpé
40 g de sésame blanc
2 cuillères à soupe de farine
20 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
Sel
Poivre moulu

• Equeuter les épinards, puis les hacher. Dans une poêle avec une cuillerée d'huile et l'ail haché, les faire fondre jusqu'à évaporation de leur eau.
• Ecraser la ricotta avec une fourchette et la mélanger avec les épinards refroidis et un oeuf battu. Ajouter une pincée de sel et poivrer.
• Sur une assiette, mélanger la polenta avec le parmesan et les graines de sésame. Dans une assiette creuse, battre deux oeufs avec du sel et du poivre.
• Inciser les escalopes dans l'épaisseur pour obtenir une poche et les remplir de ricotta aux épinards. Les fariner, tapoter pour retirer l'excédent, puis les passer dans les oeufs et enfin dans la polenta. Mettre les paupiettes au frais 30 minutes.
• Faire cuire les paupiettes avec le beurre et le reste d'huile 8 à 10 minutes sur feu moyen en les retournant plusieurs fois.
• Les servir sans attendre.

Servir accompagné d'une salade de tomates à l'huile d'olive.