Les recettes de Gaëlle

16 janvier 2015

BLONDIE AU CAFE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Préparation : 25 min, Cuisson : 30 min.
Pour 6 personnes

180 g de chocolat au café (Nestlé Dessert)
120 g de beurre
150 g de sucre roux en poudre
3 oeufs
120 g de farine
100 g de pépites de chocolat noir

  • Préchauffer le four th. 6 (180°C).
  • Hacher grossièrement le chocolat au café. Le mettre avec le beurre découpé en morceaux dans un saladier. Les faire fondre au four à micro-ondes, puis bien mélanger pour lisser.
  • Battre le sucre roux avec les oeufs dans un autre saladier jusqu'à faire mousser. Ajouter le mélanger beurre-chocolat et battre.
  • Incorporer peu à peu la farine en la tamisant au-dessus du saladier à travers une passoire fine. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement.
  • Verser la pâte dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé, puis enfourner et faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
  • Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le découper en morceaux.

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TARTE PARMENTIERE

Préparation : 26 min, Cuisson : 1 h.
Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée
500 g de pommes de terre bintje
4 tranches de lard fumé
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
6 brins de thym
30 cl de crème fleurette
20 g de beurre
1 pincée de muscade
Sel
poivre

  • Chauffer le four th. 6 (180°C). Mélanger les pommes de terre pelées et coupées en rondelles dans une casserole avec l'ail en chemise, 3 brins de thym, le laurier et le lard coupé en morceaux. Ajouter la crème et la muscade. Assaisonner. Cuire 10 minutes à petite ébullition.
  • Garnir un moule à tarte de pâte. Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, garnir de légumes secs et cuire à blanc 15 minutes.
  • Eliminer l'ail, le laurier et le thym de la casserole avant de verser la préparation sur le fond de tarte. Parsemer de noisette de beurre. Enfourner et cuire 35 minutes.
  • Servir la tarte parmentière chaude ou légèrement tiédie, décorée de thym frais.

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SAUMON ROULE AU CHAOURCE ET CAVIAR DE TOMATE

Préparation : 20 min, Réfrigération : 1 h.
Pour 4 personnes

1 chaource
6 brins d'aneth
4 tranches de saumon fumé
1 bocal de tomates confites à l'huile d'olive
5 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre

  • Retirer la croûte de chaource et le mixer en crème onctueuse. En tartiner les tranches de saumon. Poivrer et parsemer d'aneth ciselé (garder quelques pluches pour le décor). Rouler les tranches sur elles-mêmes. Envelopper les rouleaux dans du film étirable en serrant bien. Réfrigérer 1 heure.
  • Mixer les tomates confites avec leur huile et le vin blanc. Goûter et assaisonner.
  • Déballer les rouleaux de saumon. Les découper en tronçons. Les répartir sur les assiettes. Décorer de pluches d'aneth et de gouttes de caviar de tomate. Proposer le reste de sauce à part.

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PASSIONNEMENT MOJITO

Préparation : 5 min.
Pour 1 verre

2 brins de menthe
2 cl de sirop de fruit de la passion (Monin)
1/2 citron vert
2 cl de rhum
10 cl de jus de fruit de la passion

  • Rincer 2 brins de menthe. Les poser dans un verre. Le remplir de glace pilée au tiers de sa hauteur.
  • Verser le sirop de fruit de la passion, le jus du demi citron vert, le rhum et le jus de fruit de la passion (ou de fruits exotiques).
  • Décorer d'une paille et servir aussitôt.

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CARRES DE SORCIERE

Préparation : 10 min, Cuisson : 5 min.
Pour 4 personnes

300 g de guimauves
20 g de beurre
170 g de céréales Rice Krispies

  • Faire fondre la guimauve avec le beurre sur feu doux. Retirer du feu, ajouter les céréales.
  • Mélanger rapidement, étaler dans un plat à gratin beurré. Laisser refroidir avant de couper en carrés.

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TERRINE CHOCOGUIMAUVE

Préparation : 15 min, Cuisson : 5 min, Réfrigération : 5 h.
Pour 4 personnes

200 g de chocolat noir
1 oeuf
50 g de sucre glace
200 g de sablés
15 guimauves

  • Faire fondre le chocolat. Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, le sucre glace, les sablés en morceaux et les guimauves coupées en quatre.
  • Verser dans un moule tapissé de film étirable et glisser 5 heures au frais.

Découper en bouchées et les enveloppant une par une dans du papier cristal, comme des bonbons.

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CHEESECAKE AU CHOCOLAT

Préparation : 30 min, Cuisson : 55 min, Réfrigération : 6 h.
Pour 8 personnes

150 g de gaufrettes au chocolat Delacre
150 g de sablés au chocolat Bonne Maman
100 g de pépites de chocolat
100 g de chocolat noir
600 g de fromage frais Philadelphia
120 g de sucre
1 oeuf
50 g de beurre

  • Mixer les sablés en chapelure. Les mélanger avec le beurre fondu. En tapisser le fond d'un moule à charnière ou en silicone. Réfrigérer.
  • Chauffer le four sur th. 4 (120°C). Mélanger le fromage frais et le sucre en crème lisse. Incorporer l'oeuf battu en fouettant. Verser la moitié de cette préparation sur le fond de biscuit. Parsemer de pépites de chocolat. Recouvrir du reste de préparation. Cuire 50 minutes au four.
  • Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 6 heures.
  • Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie. Lisser. Le verser sur le cheesecake démoulé. Dessiner des marbrures avec la pointe d'un couteau et entourer de gaufrettes. Servir frais.

Laisser couler le chocolat sur les bords du gâteau pour faire adhérer les gaufrettes.

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14 janvier 2015

VELOUTE DE FANES DE RADIS

Préparation : 20 min, Cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes

4 oignons nouveaux
1/2 citron
1 botte de radis
10 cl de crème
1 jaune d'oeuf
25 g de beurre
Sel
Poivre

  • Nettoyer et hacher les radis. Rincer et essorer les fanes. Peler et émincer les oignons.
  • Chauffer le beurre dans un faitout. Faire fondre les oignons 2-3 minutes sur feu doux. Ajouter les fanes de radis et cuire 1 minute en mélangeant. Mouiller avec 1 litre d'eau salée. Porter à ébullition. Ajouter les radis hachés. Faire cuire 20 minutes à couvert.
  • Passer la soupe au moulin à légume (grille fine) ou au mixeur. Reverser dans le faitout et porter à ébullition.
  • Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et un filet de jus de citron dans un bol. Délayer avec une louche de soupe. Verser dans le faitout en mélangeant bien et chauffer sans faire bouillir. Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de servir.

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ESPUMA DE CHOU-FLEUR EN MILLEFEUILLE

Préparation : 20 min, Réfrigération : 30 min, Cuisson : 25 min.
Pour 6 personnes

250 g de pain de mie du boulanger
300 g de chou-fleur
100 g de beurre
10 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine alimentaire
Quelques pousses d'ail des ours
Sel
Poivre

  • Détailler le chou-fleur en bouquets. En réserver 50 g. Faire cuire le reste 15 minutes à l'eau bouillante salée. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Egoutter et mixer le chou-fleur avec le bouillon chaud. Incorporer la gélatine essorée. Allonger de crème. Saler et poivrer.
  • Filtrer et verser dans un siphon. Fermer et insérer les cartouches de gaz. Secouer et réfrigérer 30 minutes.
  • Chauffer le four th.6 (180°C). Couper le pain en tranches de 5 mm d'épaisseur dans la longueur. Découper 12 cercles de 5-6 cm de diamètre. Les badigeonner de beurre fondu sur les deux faces. Les poser sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire 8 minutes.
  • Monter en millefeuille en alternant le pain et l'espuma. Décorer avec le chou-fleur réserver et l'ail des ours.

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12 janvier 2015

COOKIES AU CHOCOLAT

Préparation : 30 min, Cuisson : 12 min.
Pour 6 personnes

200 g de chocolat noir
125 g de beurre
250 g de farine
75 g de sucre
100 g de sucre roux
1 oeuf entier + 1 jaune
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de cacao amer
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de vanille liquide

  • Allumer le four th. 6 (180°C). Fouetter le beurre ramolli, le sucre et le sucre roux. Incorporer l'oeuf battu avec le jaune et la vanille, la farine, le cacao, la levure, le chocolat haché et la poudre d'amandes.
  • Déposer des cuillerées de pâte sur une plaque antiadhésive. Cuire 12 minutes. Détacher les cookies et les poser sur une grille.

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