SABAYON AU MARSALA

Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min.
Pour 6 personnes

6 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
2 cl de rhum
20 cl de marsala
Cannelle en poudre

• Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
• Mélanger dans un bol le marsala, le rhum et la cannelle, puis incorporer peu à peu dans la crème en fouettant énergiquement.
• Poser la casserole dans un bain-marie chaud et fouetter la crème jusqu'à la faire tripler de volume.
• Retirer ensuite le sabayon du feu et le répartir dans des coupes.
• Servir tiède ou froid.

Pour plus de facilité, utiliser un fouet électrique.
Accompagner ce sabayon de sablés ou d'amarettis.