RISOTTO TOUT VERT

Préparation : 15 min, Cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes

400 g de riz arborio
10 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de légumes tiède
1 bottes d'asperges vertes
2 gousses d'ail
100 g de roquette
10 cl d'huile d'olive + 1 filet
50 g de pignons de pin
1 oignon
Parmesan râpé
Sel
Poivre du moulin

• Peler et émincer l'oignon. Peler et dégermer les gousses d'ail. Laver et sécher la roquette.
• Dans une cocotte, faire blondir l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le riz et le faire revenir rapidement dans la cocotte afin de bien le perler. Ajouter alors le vin blanc en une seule fois, mélanger et le laisser s'évaporer à petit feu.
• Pendant ce temps, placer dans le bol d'un mixeur la roquette, les pignons, l'ail, l'huile d'olive restante et mixer pour obtenir une pâte verte. Réserver.
• Lorsque le riz a absorbé tout le vin, commencer à verser une grosse louche de bouillon. Laisser le riz absorber le bouillon et recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre.
• Eplucher rapidement les asperges et les détailler en tronçons de 2 cm environ.
• Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les asperges pendant 5 minutes. Les egoutter et les réserver.
• Au bout de 15 minutes de cuisson du riz, ajouter le pesto de roquette et les tronçons d'asperge. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes environ jusqu'à ce que le riz soit bien tendre mais pas collant.
• Au moment de servir, arroser le risotto avec un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan.