BABAS AU RHUM

Préparation : 30 min, Repos : 3 h, Cuisson : 20 min.
Pour 8 à 12 petits babas

Pour les babas :
250 g de farine
5 cl de lait + 3 cuillères à soupe
3 oeufs
80 g de beurre ramolli + beurre pour les moules
1 cuillère à soupe de sucre en poudre bombée
22 g de levure fraîche de boulanger
2 grosses pincées de sel
Pour le sirop :
400 g de sucre
75 cl d'eau
1 gousse de vanille
15 cl de bon rhum
Pour le décor :
20 cl de crème liquide bien froide
30 g de sucre en poudre
200 g de fruits rouges

• Dans un bol, mélanger la levure émiettée avec 3 cuillères à soupe de lait légèrement tiède et laisser reposer 10 minutes.
• Dans le bol d'un robot culinaire, déposer la farine avec le sel et le sucre, puis ajouter la levure diluée et commencer à pétrir. Ajouter les oeufs un par un et pétrir 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre ramolli et le reste du lait et continuer le pétrissage pendant 10 minutes.
• Déposer la pâte dans un grand saladier, couvrir avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède : elle doit aun moins avoir doublé de volume.
• Beurrer les petits moules à baba généreusement.
• Préparer le sirop. Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et en gratter l'intérieur rapidement.
• Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre puis ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sirop ait une bonne consistance.
• Le laisser complètement refroidir et y ajouter le rhum. Réserver.
• Lorsque la pâte à baba est bien aérienne, l'aplatir rapidement avec la paume de la main et la répartir dans les moules beurrés.
• Laisser la pâte gonfler à nouveau pendant 45 minutes, puis préchauffer le four th. 6-7 (190°C).
• Enfourner les babas bien gonflés dans le four chaud pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• A la sortie du four, laisser les babas tiédir, puis les déposer sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir complètement.
• Verser le sirop dans un grand plat creux, y déposer les babas. Les laisser s'imbiber complètement en les retournant de temps en temps.
• Au moment de servir, fouetter la crème liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
• La verser dans une poche à douille cannelée et déposer un peu de chantilly dans le creux de chaque baba. Répartir les fruits rouges sur la chantilly et servir.