BLANCS DE VOLAILLE AUX COQUILLES SAINT-JACQUES

Préparation : 20 min, Cuisson : 20 min.
Pour 6 personnes

6 beaux blancs de volaille fermière
12 noix de Saint-Jacques
1 kg d'épinard frais
50 g de beurre salé
Sel
Poivre

• Ouvrir les blancs de volaille en portefeuille (en deux parties d'un seul côté). Escaloper les noix de Saint-Jacques et déposer deux noix au milieu de chaque blanc. Rabattre le filet mignon du blanc et bien refermer.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et saisir les blancs de poulet environ 6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
• Eplucher et équeuter les épinards. Les faire tomber dans le jus de cuisson des blancs de poulet environ 4 à 5 minutes. Ils doivent rester bien verts.
• Dans chaque assiette chaude, déposer un blanc de poulet doré sur un lit d'épinards. Saler et poivrer avant de servir.