RISOTTO AUX POIREAUX ET AU SPECK

Préparation : 15 min, Cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes

4 blancs de poireau
40 g de beurre
2 tranches de speck
5 branches de persil plat
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre (ou 1 cube)
1 gros oignon
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
350 g de riz à risotto
10 cl de vin blanc
50 g de parmesan
Sel
Poivre

• Fendre les blancs de poireaux en 4. Les laver et les sécher. Les couper en petits dés.
• Chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse. Enrober les poireaux de 20 g de beurre. Saler. Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson car les poireaux doivent rester transparents.
• Pendant ce temps, porter à ébullition dans une casserole 1,5 litre d'eau avec le bouillon de légumes. Peler et émincer finement l'oignon.
• Chauffer l'huile sur feu doux dans une autre casserole. Y mettre l'oignon à revenir 2 minutes dans le laisser colorer.
• Ajouter le riz et le mélanger sans arrêt pendant environ 2 minutes. Dès qu'il commence à crépiter, verser le vin blanc et mélanger.
• Au bout d'1 à 2 minutes, le vin va s'évaporer, verser 3 louches de bouillon bouillant.
• Dès que le bouillon est presque absorbé, verser à nouveau 1-2 louches de bouillon bouillant. Continuer de la même façon jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 15 minutes.
• En fin de cuisson, retirer le risotto du feu. Répartir dessus les poireaux, le morceau de beurre et la moitié du parmesan. Ne pas mélanger, mais couvrir la casserole. Laisser reposer 4 minutes.
• Couper en petits morceaux le speck. Les faire griller à la poêle. Hacher finement les feuilles de persil.
• Mélanger le risotto avec les miettes de speck et le persil haché, en ajoutant, pour qu'il soit crémeux, une louche de bouillon bouillant.
• Répartir le risotto dans 4 assiettes chauffées au préalable. Saupoudrer dessus le restant de parmesan.