CARAMEL A TARTINER

Préparation : 20 min.
Pour environ 50 cl de caramel

300 g de sucre
200 g de crème fraîche
5 g de sel
20 d'eau

• Mouiller le sucre avec l'eau dans une casserole. Fouetter sans cesse et porter la température de ce sirop à 127°C.
• A cette température, incorporer la crème et le sel, tout en continuant à fouetter. La température descend, la faire remonter jusqu'à 107°C. Sortir le caramel de la casserole immédiatement pour éviter qu'il ne continue à cuire.
• Verser dans un pot et conserver au réfrigérateur.