FOCACCIA A LA COURGETTE ET BASILIC

Préparation : 30 min, Repos : 50 min, Cuisson : 10 à 15 min.
Pour 6 personnes

200 g de farine (type 55)
200 g de chèvre frais (type chavroux)
2 brins de basilic
4 courgettes
15 g de levure de boulanger
30 cl d'huile d'olive
4 g de sel fin
Fleur de sel

• Délayer la levure dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Dans la cuve d'un robot, mettre la farine, le sel fin, la levure et 25 cl d'huile. Faire tourner à faible vitesse 10 minutes. Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et laisser reposer 5 minutes.

• Pendant ce temps, tailler les courgettes dans la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur.

• Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau en un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur. Le mettre sur une plaque à pâtisserie. Etaler le chèvre sur toute la surface de la pâte, en prenant soin de laisser une bordure de pâte de 1 cm. Sur la moitié de la pâte, disposer les feuilles de basilic puis les courgettes en quinconce. Rabattre l'autre moitié de la pâte sur les courgettes et souder les bords avec les doigts.

• Avec la pointe d'un couteau, piquer la focaccia une douzaine de fois. La badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau, parsemer de fleur de sel et laisser gonfler 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffer le four th. 6 (180°C).

• Enfourner la focaccia pour 10 à 15 minutes. Lorsqu'elle est bien blonde, la sortir du four puis la badigeonner à nouveau d'huile. La laisser reposer 15 minutes et la couper en tranches ou en cubes.

• La focaccia se déguste chaude ou froide.