RISOTTO D'ASPERGES VERTES

Préparation : 20 min, Cuisson : 30 min.
Pour 4 personnes

16 asperges vertes
400 g de riz rond spécial risotto (genre arborio...)
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de parmesan
Sel
Poivre du moulin

       

• Laver les asperges vertes, enlever le premier centimètre à la base et les ficeler en botte. Porter à ébullition une casserrole d'eau salée. Y plonger les asperges, les laisser cuire 5 minutes en les gardant fermes.

• Les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter. Couper les pointes à 2 cm puis couper le reste des tiges en fines rondelles. Chauffer le bouillon.

• Faire fondre l'oignon ciselé 2 minutes à l'huile d'olive dans une casserole assez large, sans coloration. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Verser le vin blanc, remuer jusqu'à évaporation. Ajouter le bouillon chaud louche après louche, à mesure que le riz l'absorbe. Compter 18 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter les rondelles d'asperges après 15 minutes. Incorporer à la fin le beurre en parcelles et le parmesan râpé. Goûter.

• Réchauffer les pointes d'asperges à l'eau bouillante. Répartir le risotto sur les assiettes chaudes, décorer d'asperges, poivrer et servir.

S'il n'y a pas assez de bouillon, finir la cuisson à l'eau.