OEUFS POCHES EN NIDS D'ARTICHAUTS A LA CREME DE PETITS POIS

Préparation : 30 min, Cuisson : 35 min.
Pour 4 personnes

4 artichauts
600 g de petits pois
35 g de beurre
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 oeufs
5 cl de vinaigre de vin blanc
Le jus d'1 citron
5 cl de coulis de tomate
Sel
Poivre du moulin

• Casser la queue des artichauts, arracher les premières feuilles du tour. Avec un couteau effilé, arrondir les fonds et éliminer les parties dures. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée et citronnée environ 30 minutes.

• Pendant ce temps, écosser les petits pois. Les plonger dans de l'eau bouillante salée, faire cuire 15 à 20 minutes à découvert. Les égoutter, puis passer au moulin à légumes, grille fine. Rectifier l'assaisonnement et incorporer  25 g de beurre à cette purée. Réserver au chaud.

• Egoutter les artichauts, les laisser tiédir, puis trancher les feuilles à 2 cm de la base. Retirer le coeur et le foin. Chauffer le coulis de tomate avec le reste de beurre pendant 3 minutes.

• Verser un litre d'eau et le vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu afin d'obtenir un frémissement léger. Casser un oeuf dans un tasse, le verser rapidement dans l'eau et le laisser cuire 4 minutes. L'égoutter. Pocher les oeufs restants de la même manière.

• Répartir la crème de petits pois dans les artichauts, poser un oeuf poché au-dessus et napper d'une cuillerée de coulis de tomate. Parsemer de parmesan. Laisser dorer 4 à 5 minutes sous le gril du four et servir vite.