CHARLOTTE AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Préparation : 45 min, Réfrigération : 4 h.
Pour 6 personnes

15 biscuits à la cuillère
2 cuillères à soupe de confirue de lait
Pour le sirop :
50 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Pour le caramel :
2 poires bien mûres
3 jaunes d'oeufs
185 g de sucre en poudre
115 g de beurre demi-sel
60 cl de crème liquide bien froide
6 feuilles de gélatine

• Préparer le sirop : Dans une casserole, mettre le sucre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et les graines de la gousse de vanille grattée, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. Laisser refroidir le sirop.
• Préparer la garniture : Placer le sucre dans une casserole et le faire cuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
• Préparer la confiture de lait : Pendant ce temps, faire chauffer 15 cl de crème et faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Lorsque le caramel est bien blond, ajouter hors du feu le beurre en morceaux, la crème chaude et les jaunes d'oeufs, puis bien mélanger, ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir.
• Tremper les biscuit dans le sirop refroidi et les aligner dans un moule à charlotte. Placer le moule au frais.
• Lorsque la garniture au caramel a refroidi, à l'aide d'un batteur, monter en chantilly les 45 cl de crème bien froide restante, puis l'incorporer dans la garniture.
• Eplucher les poires, les couper en fines rondelles et les incorporer délicatement dans la garniture au caramel. Couler cette préparation dans le moule à charlotte et placer au frais pour 4 heures minimum.
• Au moment de servir, démouler la charlotte, la décorer avec la confiture de lait à l'aide d'une poche à douille.