SALADE D'EPINARDS AU POULET ET AU PARMESAN

Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes

2 blancs de poulet
150 g de pousses d'épinards
40 g de parmesan
1 citron non traité
1 gousse d'ail
1 jaune d'oeuf
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Cinq baies
Poivre du moulin

• Assaisonner les blancs de poulet de sel et de cinq baies. Les parsemer du zeste de citron râpé et les arroser d'un filet de citron. Envelopper chaque blanc de poulet dans du film étirable. Les faire cuire pendant 20 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.
• Mélanger dans un saladier le jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'huile d'olive et l'ail pelé et pressé, en fouettant à l'aide d'une fourchette pour émulsionner la sauce. Saler et poivrer.
• Ajouter les pousses d'épinards, les blancs de poulet tiédis et émincés et le parmesan taillé en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Mélanger et servir.