AUBERGINES EN EVENTAIL AU SAINTE-MAURE

Préparation : 30 min, Cuisson : 1 h.
Pour 6 personnes

6 longues aubergines
4 tomates rondes mûres à point
2 gros oignons doux
150 g de fromage de chèvre type Sainte-Maure
100 g d'olives noires de Nice
15 cl d'huile d'olive
6 brins de thym frais
Sel
Poivre

• Préchauffer le four th. 7 (210°C). Laver et essuyer les aubergines, les couper en tranches dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout pour que les tranches restent solidaires au niveau du pédoncule.
• Détailler les tomates en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Peler les oignons et les émincer en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Couper le fromage en rondelles fines. Insérer des rondelles de tomate, d'oignon et de fromage entre les tranches d'aubergine ouverte en éventail.
• Huiler un plat à four, poser dedans les éventails garnis, saler, poivrer, ajouter les olives et parsemer de thym émietté. Arroser du reste d'huile et glisser au four. Laisser cuire 15 minutes puis baisser le four th. 5 (150°C) et prolonger la cuisson de 45 minutes.
• Servir chaud ou tiède.