PAILLASSONS A LA SAUGE

Préparation : 15 min, Cuisson : 15 min.
Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre
2 oeufs
30 g de farine
80 g de beurre
4 feuilles de sauge
1 gousse d'ail
Sel
Poivre

• Faire fondre le beurre sur feu doux. Ecumer la mousse en surface puis le verser lentement dans un bol, sans verser le dépôt blanc du fond.
• Peler et râper les pommes de terre. Les presser fort entre les mains ou dans un linge pour extraire un maximum d'humidité. Les mélanger avec les oeufs battus, l'ail pressé, la farine, la sauge hachée, sel et poivre.
• Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle. Déposer quatre tas de mélange, les aplatir à la fourchette.
• Cuire environ 8 minutes sur feu moyen, retourner les galettes et les dorer encore 7 minutes.