RISOTTO AUX PETITS POIS ET PANCETTA GRILLEE

Préparation : 20 min, Cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes

300 g de riz à risotto
150 g de fines tranches de pancetta
2 tranches de jambon blanc dégraissé
200 g de petits pois frais écossés
1 oignon
80 g de beurre
50 g de comté râpé
10 cl de vin blanc
90 cl de bouillon de volaille
2 brins de menthe
Sel

• Faire cuire les petits pois de 10 à 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis les égoutter. Découper le jambon blanc en petits carrés.
• Réchauffer le bouillon dans une casserole. Faire blondir l'oignon haché et le jambon blanc dans une sauteuse avec 40 g de beurre. Ajouter le riz et six feuilles de menthe ciselées. Remuer jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Verser le vin, remuer jusqu'à évaporation. Ajouter une louche de bouillon, laisser frémir en remuant jusqu'à absorption.
• Poursuivre la cuisson en versant peu à peu le bouillon et en remuant jusqu'à ce que le riz soit al dente à l'intérieur. Entre-temps, étaler la pancetta sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes à th. 6 (180°C).
• Incorporer 40 g de beurre au riz, le comté et les petits pois. Servir avec la pancetta et le reste de menthe.