RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET AU PARMESAN

Préparation : 20 min, Cuisson : 30 min.
Pour 4 personnes

300 g de riz à risotto
300 g de champignons de Paris
1 gousse d'ail
2 échalotes
50 g de pignons de pin
1 brin de basilic à petites feuilles
1 l de bouillon de volaille
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de mascarpone
100 g de parmesan
Le jus d'1/2 citron
Sel
Poivre

• Couper 50 g de parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau éplucheur et râper finement le reste. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.
• Nettoyer les champignons puis les émincer. Les arroser du jus de citron, les faire revenir à la sauteuse avec 20 g de beurre, jusqu'à complète évaporation de leur eau de végétation. Saler et poivrer.
• Porter à petite ébullition le bouillon dans une casserole. Faire revenir les échalotes et la gousse d'ail finement hachées dans une grande sauteuse avec 30 g de beurre. Remuer pendant 5 minutes.
• AJouter le riz dans la sauteuse, remuer encore jusqu'à ce que les grains soient translucides. Verser une louche de bouillon puis remuer jusqu'à totale absorption. Continuer de la même manière avec le restant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Incorporer le restant de beurre dès la fin de la cuisson du riz. Ajouter le mascarpone, les champignons, les pignons de pins et le parmesan râpé et mélanger. Servir le risotto chaud, parsemé du basilic effeuillé et de copeaux de parmesan.