PETITS PAINS BRIOCHES

Préparation : 30 min, Repos : 4 h, Cuisson : 20 min.
Pour 12 petits pains

500 g de farine
35 g de sucre en poudre
25 g de levure de boulanger
65 g de beurre très mou
2 oeufs
25 cl de lait
12 g de sel
80 g d'olives vertes
2 cuillères à soupe de graines de pavot
2 cuillères à soupe de gros sel

     

• Préparation de la pâte: Verser la farine, le sucre en poudre, 12 g de sel, le lait, le beurre, 1 oeuf et la levure eemittée dans le bol d'un robot. Pétrir 15 minutes à vitesse minimum. Ôter le crochet du robot et laisser doubler de volume 1 à 2 heures couvert d'un linge. Verser la pâte sur un plan de travail, l'étirer et la replier 3 fois.
• Trèfles au pavot: Tailler un tiers de pâte en portions de 30 g, les rouler sur le plan de travail non fariné avec la paume de la main. Placer les boules serrés par trois sur une plaque beurrée ou antiadhésive.
• Tresses au sel : Tailler un deuxième tiers de pâte en parts de 80 g. Les rouler sur le plan de travail en boudins de 20 cm et les nouer souplement. Les placer sur le plaque de cuisson.
• Croissants aux olives : Aplatir le reste de pâte à la main, piquer d'olive hachées et replier plusieurs fois. Laisser reposer 10 minutes, aplatir la pâte sur 1 cm au rouleau. Y tailler des triangles, les rouler en croissants et les placer sur la plaque de cuisson.
• Cuisson: Laisser tripler de volume sous un torchon. Chauffer le four sur th. 7-8 (220°C). Dorer tous les pains à l'oeuf battu, parsemer les trèfles de pavot, les tresses de gros sel et les croissants du reste d'olives. Enfourner pour 20 minutes.

Le temps de pousse dépend de la température ambiante (idéalement 25°C). Installer le pâton dans le four tiède éteint ou sur un radiateur. Plus le pain lève lentement, meilleur il sera.