PETITS SOUFFLES AU CHOU-FLEUR

13 août 2010

Préparation : 25 min, Cuisson : 40 min.
Pour 4 personnes

1/2 petit chou-fleur
25 g de beurre mou + 15 g pour les moules
25 g de farine + 25 g pour les moules
25 cl de lait entier
3 oeufs
60 g de cantal râpé
Sel
Poivre blanc

Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les nettoyer, les égoutter et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Beurrer les moules au pinceau et les fariner. Les retourner et les tapoter, puis les glisser dans le réfrigérateur.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer 2 minutes à la spatule. Délayer avec le lait et faire épaissir sur feu doux, en remuant.
Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Ecraser le chou-fleur en purée. L'ajouter dans la béchamel avec le cantal et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer.
Préchauffer le four sur th. 7 (210°C). Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la pâte, en la soulevant à la spatule.
Répartir dans les moules. Glisser au four, cuire 20 minutes et servir immédiatement.