FLAN DE LEGUMES A LA RICOTTA

Préparation : 20 min, Cuisson : 1 h.
Pour 4 à 5 personnes.

1 aubergine
6 fonds d'artichauts surgelés
Le jus d'1/2 citron
2 tomates
1 brin de romarin
50 cl de lait entier
200 g de ricotta
3 oeufs
40 g de farine
15 g de beurre pour le moule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

• Beurrer un moule rectangulaire et le placer au réfrigérateur. Faire cuire les fonds d'artichauts 15 minutes à l'eau bouillante salée et citronnée. Peler l'aubergine, la tailler en gros dés. Les faire dorer 3 minutes avec l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Saler et poivrer. Les égoutter sur un plat couvert de papier absorbant.

• Egoutter les fonds d'artichauts, les laisser tiédir et les couper en quartiers. Préchauffer le four th. 6-7 (200°C).

• Disposer dans le moule les artichauts et les dés d'aubergine. Mélanger dans un saladier les oeufs, la ricotta, la farine et le lait. Saler, poivrer, ajouter une douzaine d'aiguilles de romarin. Verser sur les légumes, cuire au four 40 minutes.

• Laver les tomates et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Les disposer sur le flan, poivrer et parsemer du reste de romarin.

• Servir bien chaud.