EPAULE D'AGNEAU CONFITE

Préparation : 15 min, Cuisson : 7 h.
Pour 6 personnes

1 épaule d'agneau
25 cl de vin blanc
30 gousses d'ail nouveau
3 oignons
2 carottes
4 branches de thym
2 branches de romarin
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de poudre de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin

• Préchauffer le four th. 5 (150°C).

• Peler les oignons et les carottes, les émincer grossièrement et les étaler dans le fond d'un plat à four à bords hauts. Ajouter quelques branches de thym et de romarin.

• Saler et poivrer l'épaule d'agneau, la poudrer de coriandre et de piment d'Espelette en massant la viande pour faire pénétrer les épices, puis la badigeonner d'huile.

• Faire chauffer un filet d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte et mettre l'épaule à colorer des deux côtés à feu vif en la manipulant sans la percer, puis la poser sur le lit d'oignons/carottes dans le plat à four.

• Déglacer le jus de cuisson de l'épaule à feu vif avec le vin blanc, en grattant le fond de la sauteuse ou de la cocotte pour en décoller les sucs puis verser ce jus sur l'épaule. L'arroser encore avec un peu d'huile, enfourner au milieu du four et baisser la température  th. 4 (120°C). Laisser la viande cuire 7 heures en l'arrosant toute les heures.

• Ajouter les gousses d'ail lavées mais non pelées autour de l'épaule 2 heures avant la fin de la cuisson.

• La viande est cuite quand il est possible de la découper à la cuillère.