RISOTTO A LA TRUFFE

Préparation : 30 min, Cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes

250 g de riz rond carnaroli
1 petite truffe brossée ou 1 cuillère à soupe d'huile aromatisée à la truffe
1 oignon nouveau
30 g de parmesan râpé
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
75 g de beurre
Sel
Poivre

• Faire fondre l'oignon ciselé 2 à 3 minutes dans une sauteuse avec 25 g de beurre. Ajouter le riz. Mélanger 2 minutes. Verser le vin blanc. Le laisser s'évaporer en tournant puis verser du bouillon chaud juste à hauteur. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à absorption.
• Verser le reste du bouillon louche après louche, en tournant de temps en temps, jusqu'à cuisson complète du riz, soit à peu près 20 minutes.
• Saler, poivrer. Hors du feu, incorporer le reste de beurre puis le parmesan et enfin la truffe râpée au dernier moment (ou l'huile de truffe aromatisée).