TERRINE DE VOLAILLE A L'ESTRAGON

Préparation : 25 min, Repos : 24 h, Cuisson : 1 h 20.
Pour 4 personnes

125 g de blanc de poulet
125 g de foies de volaille
200 g d'échine de porc
150 g de poitrine de porc fraîche
1 oeuf
3 cuillères à soupe de Porto rouge
1 échalote
2 cuillères à café de thym
3 cuillères à soupe d'estragon
20 g de beurre
Sel
Poivre

• Hacher grossièrement l'échine, la poitrine découennée et le blanc de poulet. Mélanger le tout dans un saladier avec les herbes, le Porto, du sel et du poivre.
• Faire blondir l'échalote hachée dans le beurre et l'ajouter au hachis. Saisir 1 minute les foies de volaille, les couper en dés et les incorporer délicatement. Couvrir et laisser reposer 12 heures au frais.
• Incorporer l'oeuf à la préparation, la répartir dans deux bocaux ou dans une terrine et bien tasser.
• Cuire au bain-marie au four préchauffé à 200°C, 50 minutes pour les bocaux et 1 h 20 pour la terrine. Si la surface colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
• Laisser refroidir et réfrigérer 12 h avant de déguster.