BLANCS DE POULET PANES AU PARMESAN ET AUX AMANDES

Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
2 jaunes d'oeufs
100 g de chapelure
100 g de poudre d'amandes
100 g de parmesan fraîchement râpé
200 g de farine
10 cl d'huile
Sel
Poivre

• Mélanger les jaunes d'oeufs dans une assiette creuse avec 2 cuillerées à soupe d'eau et une cuillerée à soupe d'huile. Dans une autre assiette creuse, mélanger la chapelure, la poudre d'amandes et le parmesan. Dans une troisième assiettes, verser la farine. Saler et poivrer les blancs de poulet.
• Passer chaque blanc de poulet dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans le mélange à la chapelure, en les enrobant bien.
• Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive. Poser les blancs de poulet panés dans la poêle et laisser cuire doucement pendant 8 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien colorés et croustillants.
• Servir très chaud accompégné éventuellement d'une salade de jeunes pousses d'épinard.