MINI ECLAIRS A LA MIMOLETTE

Préparation : 20 min, Cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes

15 cl de lait
90 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
150 g de mimolette vieille
Sel

• Râper la mimolette. Préchauffer le four th. 6 (180°C).

• Faire bouillir le lait dans une casserole avec 10 cl d'eau, le beurre et une pincée de sel.

• Une fois le beurre fondu, ajouter la farine. Mélanger avec une spatule puis faire dessécher le mélange 4 à 5 minutes, sur feu moyen, en remuant sans cesse.

• Hors du feu, ajouter les oeufs entiers un à un, puis les 3/4 de la mimolette râpée.

• A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, former des petits éclairs sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson.

• Dorer les petits choux au jaune d'oeuf avec un pinceau, puis répartir le reste de la mimolette râpée dessus.

• Enfourner les éclairs 20 minutes.

• Sortir les éclairs et les laisser refroidir avant de les déguster.