RAVIOLIS AUX MOULES

Préparation : 1 h, Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes

350 g de pâte à raviolis
0,5 l de moules de bouchot
1/2 crottin de Chavignol sec râpé
2 gousses d'ail
300 g d'épinards
1 échalote hachée
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
20 g de beurre
15 cl de coulis de tomates
15 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de curry
Sel
Poivre

• Nettoyer les moules. Mettre dans une casserole une gousse d'ail hachée, l'échalote, le coulis et le vin. Poivrer, ajouter le curry, donner une bonne ébullition, verser les moules. Couvrir et cuire 4-5 minutes à feu vif, en remuant plusieurs fois.

• Dès que les moules sont ouvertes, les retirer et les décoquiller. Filtrer le jus, faire réduire de moitié. Goûter, saler, poivrer, ajouter le persil et tenir au chaud.

• Nettoyer les épinards. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et y faire suer 3 minutes le reste d'ail haché. Ajouter les épinards, saler et poivrer. Cuire à feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Les laisser refroidir, les hacher et les mélanger avec le fromage râpé.

• Etaler la pâte, la découper en disques avec un emporte-pièce cannelé de 5 cm de diamètre. Poser au centre deux moules et une cuillerée d'épinards. Replier et pincée les bords. Déposer sur un linge.

• Faire bouillir un faitout d'eau salée. A ébullition, verser une cuillerée d'huile, plonger les raviolis, les cuire 3-4 minutes à frémissements. Réchauffer la sauce. Egoutter les raviolis, répartir sur les assiettes, napper de sauce et servir.