PETITS-BEURRE AUX FRAISES RÔTIES

Préparation : 25 min, Réfrigération : 12 h, Cuisson : 15 min.
Pour 4 personnes

600 g de fraises
140 g de sucre
5 cl de bon vin rouge
150 g de beurre ramolli
200 g de farine
30 g de zeste de citron
25 cl de crème épaisse
3 cl de rhum
25 g de poudre d'amandes

• Préparation de la pâte : Mélanger le beurre avec 80 g de sucre, la farine et le zeste râpé très fin. Mettre la pâte en boule, puis la façonner en un gros rouleau de 8 cm de diamètre. L'envelopper dans du film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

• Le lendemain, préchauffer le four th. 5-6 (160°C). Découper le rouleau de pâte en disques réguliers de 0,5 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque et les enfourner. Faire blondir 8 à 10 minutes.

• Mettre 200 g de fraises de côté. Découper les autres en deux, conserver la partie avec le pédoncule pour le décor. Disposer l'autre partie sur les petits-beurre, pointes en haut. Enfourner sur th. 8 (240°C) et laisser cuire 5 à 6 minutes.

• Préparation de la crème : Verser la poudre d'amandes et 35 g de sucre dans la crème bouillante. Faire bouillir 30 secondes encore, puis ajouter le rhum.

• A l'aide d'une fourchette, écraser les fraises réservées tout en leur ajoutant le vin rouge et 25 g de sucre.

• Avec une spatule, déposer les petits-beurre bien chauds sur chaque assiette, les napper de crème d'amandes. Poser trois pédoncules de fraises sur chacun des petits-beurre, puis entourer du coulis de fraises écrasées. Servir sans attendre.