RISOTTO AUX NOIX ET AU JAMBON DE PAYS

Préparation : 45 min, Cuisson : 30 min.
Pour 4 personnes

280 g de riz rond
4 très fines tranches de jambon de pays
2 tranches épaisses de jambon blanc
1 oignon ciselé
70 g de parmesan
50 g de cerneaux de noix
15 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de viande
60 g de beurre
Sel
Poivre

       

• Faire blondir l'oignon avec le jambon blanc coupé en dés dans 20 g de beurre chaud dans une sauteuse. Ajouter 20 g de beurre puis le riz. Cuire 2 minutes tout en remuant. Arroser de vin blanc et cuire 5 minutes.

• Porter le bouillon à ébullition. En verser à hauteur du riz tout en remuant. Dès que le liquide est absorbé, en rajouter un peu. Procéder ainsi jusqu'à épuisement du bouillon en remuant. Ajouter la moitié des cerneaux concassés en fin de cuisson.

• Incorporer le reste de beurre et les 3/4 du parmesan râpé au riz cuit. Saler et poivrer.

• Couper le jambon de pays en larges lanières. Les cuire sur chaque face à feu très vif dans une poêle antiadhésive pour les rendre croustillantes.

• Servir le riz dans les assiettes avec des lanières de jambon, des cerneaux de noix et du parmesan râpé.