GRATIN D'ECREVISSE

Préparation : 40 min, Cuisson : 30 min.
Pour 4 personnes.

32 à 48 écrevisses (selon la grosseur)
2 carottes
2 oignons
125 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de vinaigre
5 cl de cognac
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 pointe de couteau de muscade râpée
Sel
Poivre

• Laver les écrevisses et tirer sur l'écaille centrale de la queue, en la tordant doucement mais fermement.

• Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.

• Eplucher les oignons et piquer chacun d'eux d'un clou de girofle.

• Les mettre dans un grande casserole d'eau salé avec le vin blanc, le vinaigre et le gouquet garni. Amener à ébullition et jeter les écrevisses dans le court-bouillon. Laisser cuire 8 à 10 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges.

• Egoutter les écrevisses, détacher les queues des corps et les décortiquer.

• Dans une poêle, faire chauffer 25 g de beurre et faire sauter les queues d'écrevisses sans qu'elles prennent de couleur.

• Dans une petite casserole, faire chauffer le cognac, le verser sur les écrevisses et flamber hors du feu.

• Préchauffer le four th. 7 (210°C).

• Dans une casserole moyenne, laisser fondre 25 g de beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que ça mousse, sans prendre de couleur.

• Verser d'un seul coup la crème foide et amener doucement à ébullition, sans cesser de tourner.

• Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser encore cuire 2 minutes à feu doux.

• Mettre les écrevisses et le jus de la poêle dans cette sauce, mélanger et ajouter hors du feu 50 g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

• Verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer la surface du reste de beurre en petits morceaux et faire gratiner 5 minutes à four chaud.